近日，市第一社会福利院餐饮服务科开展“食堂开放日”活动，邀请17位老人及职工代表走进后厨，近距离了解餐饮服务全流程，以公开透明筑牢食品安全防线。

在工作人员引导下，代表们有序参观了干副库房、食品快检室等关键区域。干副库房食材分类规范、标识清晰；快检室工作人员现场演示农残检测，讲解检测标准；切配间、烹饪区操作规范、环境整洁，全流程工序公开透明，代表们连连点赞。

“我来院里最关心的就是食堂的食材新不新鲜、质量好不好，今天实地一看，不仅有严格验收，还有专业检测，我们住着更踏实了！”入院不到半年的杨婆婆说道。此次开放日搭建起沟通桥梁，让老人们参与到食品安全监督中，进一步增强了老人们的安全感与幸福感，也是市第一社会福利院强化食品安全管理、提升养老服务质量的生动实践。

筑牢责任防线，健全监管体系

严格落实食品安全主体责任，推行“日管控、周排查、月调度”工作制度，安排专人对食材采购、储存、加工、留样等全环节进行常态化管控，每周开展食品安全隐患排查，每月汇总调度工作情况，全程留痕、责任到人，确保食品安全管理落地见效。同时，建立“安全一本账”制度，对排查出的安全隐患列明整改清单，抓好整改落实并定期开展“回头看”，确保隐患动态清零。

强化智能监管，实现全程可控

依托“互联网+明厨亮灶+AI智能识别”系统，对食堂后厨进行全流程智能监管，摄像头实时覆盖各操作区域，AI智能系统可自动识别未穿戴工帽工服、生熟混放等违规行为并及时预警，让后厨操作“看得见、管得住”，实现食品安全监管的智能化、精细化，切实防范过程风险。

严把人员关口，提升专业能力

坚持“全员参与、全员提升”原则，组织食堂工作人员参加“食品安全在线”培训，每年培训时长不低于40小时，培训后进行严格考核，考核合格方可上岗，不断提升工作人员的食品安全意识和操作规范水平。同时，严格执行从业人员健康管理制度，定期开展健康检查，确保从业人员持证上岗、健康从业。

深化人文关怀，守护饮食舒心

推行院长陪餐制度，院领导轮流与老人们一同用餐，倾听老人对菜品口味、营养搭配的意见建议，及时调整菜品结构，兼顾老人的饮食需求与营养健康。结合老年人饮食特点，优化菜品搭配，推出软糯、清淡、易消化的餐食，在保障食品安全的同时，让老人们吃得合口、吃得营养。