（一）问：“日管控、周排查、月调度”具体是指什么？

答：“日管控”是指养老机构食品安全员每日对照风险管控清单开展检查，形成“每日食品安全检查记录”；“周排查”是指食品安全总监或食品安全员每周至少组织一次风险隐患排查，形成“每周食品安全排查治理报告”；“月调度”是指机构主要负责人每月听取食品安全管理工作汇报，形成“每月食品安全调度会议纪要”。这一制度的核心是让食品安全责任落实到每一天、每一周、每一月，形成常态化管理机制。

（二）问：“互联网+明厨亮灶+AI”能给老年人带来什么好处？

答：“互联网+明厨亮灶+AI”是智慧监管的重要手段。通过在养老机构食堂后厨安装视频摄像头和智能感知设备，实现后厨操作全程可视化、可追溯。老年人及其家属可以通过手机实时查看后厨加工制作过程，监管部门也可以随时远程巡查。AI技术还能实现精准驱鼠、实时语音预警等功能，让食品安全风险早发现、早预警、早处置。简单来说，就是把后厨“晒在阳光下”，让老年人吃得明白、吃得放心。

（三）问：如果发现养老机构存在食品安全问题，应该怎么反映？

答：《通知》要求养老机构在就餐区域张贴负责人投诉电话，同时您也可以通过“12315”等投诉举报平台反映问题。此外，《通知》还要求养老机构建立食品安全风险隐患内部报告奖励机制，鼓励从业人员主动报告隐患。接到投诉举报后，相关部门将及时核查处理，做到件件有着落、事事有回音。

举例：周阿姨的母亲在某社区老年食堂用餐后，回家反映当天午餐的红烧肉有异味。周阿姨立即拨打了张贴在食堂大厅墙上的负责人投诉电话。食堂负责人接到电话后，首先向周阿姨诚恳道歉并详细询问情况，随后立即对当批次红烧肉的食材采购记录、加工流程和留样食品进行逐一核查。经查，是厨师在红烧肉出锅后未及时放入保温台，导致在夏季高温下放置时间过长产生了轻微变质。食堂随即下架了该批次菜品，对当餐所有留样食品送检，并将调查处理结果向周阿姨进行了反馈。

（四）问：食品安全总监和食品安全员是什么岗位？所有养老机构都要配备吗？

答：食品安全总监和食品安全员是《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》明确要求的岗位。提供餐饮服务的养老机构、社区老年食堂、老年助餐点应当按照规定配强食品安全总监和食品安全员，并积极参加食品管理师职业技能等级认定。食品安全总监负责组织落实食品安全管理制度，食品安全员负责日常检查和管理工作。不同规模的机构配备要求有所不同，但都要做到责任到人、管理到位。

（五）问：数字化采购平台能给养老机构食堂带来什么改变？

答：《通知》大力提倡食材供应商和养老机构使用数字化采购平台。通过数字化采购平台，可以实现食材来源可追溯、价格可查询，从源头上保障食材质量安全。同时，数字化手段还能提升采购效率、降低采购成本，让养老机构食堂的运营更加规范透明。